Questa denominazione, Rosso Sovana DOC, è stata approvata nel 1999 e tutela i vini rossi e rosati prodotti nell’area che comprende l’intero comune di Pitigliano, Sorano e parte del comune di Manciano.
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Con il Rosso Sovana DOC è stato compiuto un altro importante passo che va a concorrere, insieme al Bianco di Pitigliano, alla valorizzazione della straordinaria vocazione enologica della Maremma Collinare.
I vitigni utilizzati vanno dal classico Sangiovese Toscano, all’autoctono Ciliegiolo, fino ad arrivare al contributo di due grandi internazionali come Cabernet Sauvignon e Merlot, ai quali si affiancano altri importanti vitigni della zona.
La Tenuta Roccaccia produce un ottimo Rosso Sovana DOC.
Scheda Tecnica Sovana Rosso Doc
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Denominazione: Sovana Rosso Doc
Varietà: 70% sangiovese, 30% ciliegiolo
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso porpora con riflessi rubino
Profumi: sentori vinosi, profumi di liquirizia e note mentolate fresche e gradevoli.
Gusto: caldo, elegante con tannini finissimi. Finale lungo e pulito.
ABBINAMENTI
Piatti saporiti anche di buona struttura se bevuto leggermente invecchiato.
CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
Superficie (in ha): 5 ha
Altimetria: 320-350 s.l.m.
Esposizione: sud-sud/ovest
Tipologia di suolo: terreno mediamente sabbioso di origine vulcanica
Densità impianti: 5.000 ceppi ad ha
Sistema di allevamento:cordone speronato
Età media del vigneto: 7 anni
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Resa ad ha: 60 q.li ad ha
Epoca vendemmia: fine Settembre
Conduzione vendemmia: manuale con cassette forate
Pigiatura: soffice
Contenitori fermentazione: acciaio
Temperatura di fermentazione: 28° C
Durata della fermentazione:4-5-giorni
Tempi di macerazione delle bucce: 8-10 giorni
Fermentazione malolattica: in parte svolta in barriques ed in parte in acciaio inox
Contenitori affinamento: barriques nuove e di secondo passaggio.
Durata affinamento: 6-7 mesi
Imbottigliamento: mese di Giugno
Affinamento in bottiglia: 1 mesi
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