Poggio Cavalluccio
Denominazione: IGT Toscana
Varietà: ciliegiolo 100%
 |
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rubino acceso molto concentrato
Profumi:elementi fruttati come il ribes, mirtillo e lampone, buone sensazioni fresche mentolate e profumi di mandorle, nocciola e resine; nell’insieme profumi estremamente eleganti e caratteristici.
Gusto: buon attacco in bocca, avvolgente con tannini a trama fitta e regolare, ottimamente diffusi.
ABBINAMENTI
Adatto a piatti succulenti ed elaborati come la cacciagione in umido, salumi toscani, formaggi stagionati.
CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
Superficie (in ha): 1ha
Altimetria: 320-350 s.l.m.
Esposizione: sud-sud/ovest
Tipologia di suolo: terreno mediamente sabbioso di origine vulcanica
Densità impianti: 3.300 ceppi ad ha
Sistema di allevamento:cordone speronato
Età media del vigneto: 35 anni
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Resa ad ha : 35-40 q.li ad ha
Epoca vendemmia: fine Settembre
Conduzione vendemmia: manuale con cassette forate
Pigiatura: soffice
Contenitori fermentazione: acciaio
Temperatura di fermentazione: 28° C
Durata della fermentazione:4-5-giorni
Tempi di macerazione delle bucce:10-15 giorni
Fermentazione malolattica: in parte svolta in barriques
Contenitori affinamento: 100 % barriques nuove
Durata affinamento:15-18 mesi
Imbottigliamento: mese di Maggio
Affinamento in bottiglia: 6 mesi |
