Denominazione: IGT Toscana
Varietà: 70% sangiovese, 30% ciliegiolo
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso porpora che tende a riflessi granato con l’invecchiamento.
Profumi: intensi e gradevoli dove la maturità del frutto si abbina ad una spezia evoluta; profumi nell’insieme complessi ma estremamente eleganti.
Gusto: caldo, avvolgente, con tannini ben integrati; ottima persistenza gusto-olfattiva.
ABBINAMENTI
Piatti saporiti e succulenti come cacciagione, fiorentina o filetto al sangue, formaggi stagionati.
CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
Superficie (in ha): 4 ha
Altimetria: 320-350 s.l.m.
Esposizione: sud-sud/ovest
Tipologia di suolo: terreno mediamente sabbioso di origine vulcanica
Densità impianti: 5.000 ceppi ad ha
Sistema di allevamento:cordone speronato
Età media del vigneto: 10 anni
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Resa ad ha: 60 q.li ad ha
Epoca vendemmia: fine Settembre- inizio Ottobre
Conduzione vendemmia: manuale con cassette forate
Pigiatura: soffice
Contenitori fermentazione: acciao
Temperatura di fermentazione: 28° C
Durata della fermentazione:4-5-giorni
Tempi di macerazione delle bucce: 8-10 giorni
Fermentazione malolattica: in parte svolta in barriques
Contenitori affinamento: barriques nuove e di primo passaggio.
Durata affinamento:15-18 mesi
Imbottigliamento: mese di Maggio
Affinamento in bottiglia: 6 mesi |
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